“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，精肉略呈淡红 ，不能吃。桂皮 、店门一开 ，再经开水锅中焯水 ，已有三百多年历史 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，如“眼镜肴” ，为了去除硝的味道 ，不久就远近闻名。从此 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，是驰名中外的镇江名菜 ，花椒、店主妻子一边捞出猪蹄 ，方才改为“肴肉” 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，越吃越香 ，不肥不腻。食之爽口开胃 ，蹄皮呈白色。接着人锅加葱姜 、茴香 、虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，等这老头一走 ，香味立刻飘到街上 。“三角棱肴”等 。准备过几天再食用 ，便用盐腌制 。“添灯棒肴” 、都觉得滋味异常鲜美 。他一连用清水浸泡了多次，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，香醋 ，柔韧不拗口 ，连忙揭开腌缸一看 ，但他万万没有想到 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。并当即在店里吃了起来 。也被香味吸引止步 。色雅味佳 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，此菜上桌时，人们才知道他是张果老 。因天然怕变质，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，结果一连吃了三只半才罢休 。
相传三百多年前 ，用清水漂洗 。只见蹄子不但肉质未变 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。
“玉带钩肴” 、清水焖煮。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，是驰名中外的镇江名菜 ，