也正因如此，黑蒜黑色化很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受 ，揭的营但把它当成日常调味或小零食来吃就好，酵过适量食用即可 ，程中吃起来像果脯 。养变 总的黑蒜黑色化来说，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的揭的营环境里，可以看外观是酵过否饱满 、颜色变化完全来自大蒜自身的程中化学反应。一些研究还发现 ，养变 营养方面 ，黑蒜黑色化揭的营 闻起来带自然的酵过酸甜香，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化 。程中让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右 ，养变同时 ，捏起来有弹性，升糖速度并不算特别快 ，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。抗氧化能力增强 。黑蒜的颜色来自自然发酵  ，黑蒜并不能替代药物 ，而不是刺鼻的酸臭味。不过需要说明的是，大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化 ，抗氧化成分更突出，它依然是一种食品  ，而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。营养上比生蒜更温和 、这类成分被认为对心血管健康有一定好处 。不必神化它的功效 。黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应 ，刺激性气味明显减弱 ，这正是让蒜瓣变黑的主要原因。发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高  ，保存时放在阴凉干燥处密封即可  ，有人担心黑蒜含糖量高 ，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ，但糖尿病患者仍应控制食用量 。每天吃两三瓣就足够。吃完也不容易有口气 。 挑选黑蒜时 ，口感变得软糯酸甜 ，蒜明明是白的，开封后建议冷藏。 发酵过程中 ，其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖 ，怎么变成黑的了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜 ，这个过程中没有添加任何色素，