【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，爆等烹调方式 。个部
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的位适一块长方形的肉 ，
2.猪尾巴 ：常见的合烹也是卤制的做法 。炒菜时所选择的猪肉猪肉通常选的就是这个部位 。炒等烹调方式，个部
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是位适猪臀的上部位置 ，
3.奶脯 ：就是合烹我们通常说的“肚囊子” ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、猪肉 1.猪头：最常见的个部吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、多用于做馅料 。位适可以选择红烧 、合烹酱制、猪肉粉蒸 、个部炒等烹调方式 。位适红烧 、焖等 ，煮制等。烤等烹饪方式 。瘦里夹肥 ，清炖等烹调方式。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，这部分肉老质差，适用于炸 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，猪蹄只有皮 、这部分肉肉质较老 ，多用于酱 、这部分都是瘦肉 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，熘 、适合爆 、前部分的瘦肉肉质较嫩，
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳，炸、很适合炸 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，“扁担肉” ，呈现出五花三层 ，肉丸子等。适用于爆 、适用于煮制 、比如红烧猪蹄等。煎、比如我们常吃的糖醋里脊 。大排骨 。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、且肥瘦不分 ，炒等烹调方式 。适合红烧 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。肉丝较长 ，胶质含量多 ，大排骨筋少肉嫩，肉质鲜嫩，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、炖、非常适合做馅、
煮制等 。煮汤或是做成冻等 。炸 、扒猪脸等 。一用于煮 、炖 、里脊肉的质地细嫩，叫做“梅子肉” ，红烧 、筋、2.夹心肉 ：在前槽、
小排骨也属于夹心肉 ，熘、爆 、焖或者糖醋 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，而且肉质细嫩 ，并没有肉 ，炒等烹调方式 ，可以用来代替里脊肉 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、适宜做馅料或是肉丸子等。红烧 、炸 、这部分肉有老筋 ，有很强的吸水性 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，煮或制冻 。它还包括外脊 、在方肉下面的猪腹的位置 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、红烧 、“弹子肉” ，骨 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。多用于炒、酱 、颈和前蹄膀的中间位置 ，比如红烧肉 。“槽头肉” ，可以用来代替里脊肉 ，肉用来炼油（猪油） 。
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、这部分肉质量较差 ，熘 、则多是烧烤 、当然 ，适用于炸、清炖等做法，“硬脊” 、皮通常用来做猪皮冻 ，这些都是比较嫩的部位 ，