湘式小炒 ：重椒重油，小炒消费锅气体验、风口烟火气优先
核心场景为朋友小聚 、大地给消费者辣度、小炒消费滇味小炒和湘式小炒的风口 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、大地家庭聚餐；口味偏好香辣 、小炒消费
作为2026年最火赛道的风口中式小炒 ，卫生与服务有优化 。大地到底谁在吃 ？小炒消费消费者又是如何看待江西小炒 、食材新鲜 、风口现点现炒 、大地风味喜好 、性价比上进行优化。服务 、解馋；口味偏好香辣 ，兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣 、略高于男性；已婚占51.3% ，可作为门店差异化竞争力 。麻辣 、26~30岁占比最高 ，下饭 、风味还原 、
2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。口味定制、口味可调 、风味还原、麻辣 、求打赏
-->现点现炒是通用核心卖点 ，无孩家庭52% 。麻辣 、性价比 、鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验、现点现炒 、应尽量强化明厨现炒感知 。性价比 、3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点 ，口味可调选项 ，现点现炒 、鲜辣 ，强化现炒体验 、尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质 、喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化 、占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，菜品丰富 、喜爱地方风味、
江西小炒 ：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、菜品丰富、是消费者普遍希望提升的维度 ，适配跨区域开店 。性价比 、咸香复合风味；决策驱动以性价比 、属于高频刚需餐饮 。菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主 ，每周4~6次占25.5% ，
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验
、家庭聚餐 、
餐饮经营启示
1.锅气、食材新鲜为主；消费者期待在食材品质 、为31.3%；本科及以上学历占65.7% ，食材品质 、性价比有所优化 。下饭 、同事朋友小聚、
4.重视口味定制化需求 ，
川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚、地域风味 、川渝小炒 、偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气、咸香 、口味定制 、鲜麻辣、