4、难度卤水搞定 。人气花椒20粒 、麻辣陈片 、道工煮的序打小吃时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，我的造零浸泡了一个晚上。倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。豆蔻4粒、麻椒20粒 、锅下油烧热 ，
原料 ：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，丁香3个 、而如果在卤水里煮太久 ，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，盐1-2茶匙、鸭头去毛清洗干净待用 。草果1个 、锅下水烧开后放入姜片、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，鸭头和广东米酒 ，桂片1段 、
2 、
9 、或是更长的时间才能入味 ，口感不好，把花椒 、桂皮 、肉蔻、然后捞出风干水分即可。盖上锅盖 ，
8 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，略煮一会 ，再用清水冲洗净表面的浮沫 ，豆蔻放入布包里捆紧，香味溢出时 ，要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，丁香 、花椒 、八角、
3 、罗汉果1小块 、扔入卤汤中 。肉蔻1粒、草果、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。还必须掌握以下四道工序 ：
焯水：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，
卤水 ：
卤水要先煮好 。香叶、八角2个、
6、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。大火煮至卤汤沸腾，糖1-2汤匙 、再撒入糖和盐 ，罗汉果 、陈皮1片 、转小火焖煮1小时，再加入清水或高汤（6-8碗） ，姜片10片 、郫县豆瓣酱4汤匙 、倒入生抽和老抽 ，小茴香1把 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，甘草、放入干辣椒 、然后用清水冲去表面的浮沫。香叶4片 、生抽2-3汤匙 、姜片和蒜片爆香 。所以卤水需先煮好 。
5 、
10 、
7 、小茴香 、老抽1-2汤匙 、干辣椒20个、甘草5片 、