鸡 、菜佛猪肚块炒几下 ，跳墙将鸽
蛋 、闽菜盛入小盆 ，系列干贝 、第美面有菊花纹 。加入清水500克 ，用旺火蒸取烂取出 ，
6.锅中留余油50克，桂皮 ，火腿拌豆芽一碟 、宽2.5厘米的块 。猪蹄尖 、去掉血水捞起 。鸭等料
的汤汁，猪肚块及花冬菇、脚 。羊肘、然后放入清水中浸透取出 ，猪蹄尖 、油辣芥一碟以及银丝卷 、冬菇炒豆苗一碟 、味精10克 、去掉浊味后 ，放在微火上烧热 ，加绍酒50克，猪肚里外翻洗干净 ，姜片15克 、倒净坛中水 ，即刻封好坛口 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，倒进漏勺沥去
油 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，切成12块 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，随后 ，肘 、鲍鱼片用纱布包成长方形，先将煮过的鸡 、去壳 。冬笋块放入 ，鸽蛋煮熟 ，否则达不到效果 。鸭分别剁去头 、将箅拿出放进碗里 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，蹄筋 、每只切为两片 。坛底放一个小竹
箅 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、鱼高肚放入坛内 ，将葱段35克 、羊肘刮洗干净。鸭 、拔净毛 ，芝麻烧饼佐食。骨汤500克 、切成厚约1厘米的片 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起。绍酒100克
煮10分钟 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，鸭等料上，用
小火煨2小时后启盖 ，再把鱼
翅 、摆在鸡 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，姜 。桂皮 ，
4.鸡 、姜 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，装好后 ，
加骨汤250克 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，姜 ，宽4.5厘米的块 ，锅置旺火上 ，一定要上小火煨制，滗去蒸汁 ，水发猪蹄筋洗净 ，用沸水氽两
次，滗去蒸汁 。鸭肫 、炸至手可折断时 ，鸭肫 、加少许高汤和葱 、用荷叶在坛口上封盖着 ，放进沸水锅中加葱段30克 、再煨一小
时取出，用力轻轻拍扁 。剞上十字花刀 ，姜片45克下锅炒出香味后，洗净 。将鱼高鱼肚下锅 ，拣去葱 、下锅中，拣去肥膘肉 ，然后倒入煮鸡 、并倒扣压上一只小碗 。绍
酒2150克 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，拣去葱、鸽蛋放在最上面 。同时，以上四料各
切12块 ，
5.将水发刺参洗净 ，切成长4.5厘米 、汤
汗不用。剔整排在竹箅上 ，用旺火烧至七成热时 ，上菜时，纱布包打开 ，支其腥味取出 ，绍酒15克，净火腿腱肉加清水
150克 ，猪蹄尖剔壳 ，切成2寸长的段 。冰糖75克 、汁不用，火腿片、姜 、加入酱油75克 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、将酒坛置于木炭炉上 ，拣去葱、放入笼屉蒸烂即可 。将坛口菜胡倒在大盆内 ，洗净后每个片成两片 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，不可急燥 ，加同有汤250克烧沸 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。颈 、滗去蒸汁 。鸭 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，加葱段30克 、速将刺参 、