而仁信双皮奶的双皮创始人——董洁文与其父董孝华在顺德大良白石村以养牛为生 ，一试再试 ，双皮再留皮去奶，双皮特别香浓 。双皮摊冻后发现面上结了一层奶皮，双皮在倒出的双皮牛奶里添加细糖和蛋白 ，第二天在上面倒上一层奶 ，一步都不能马虎 。有好几个传说。就这样“双皮奶”出世了。香气浓郁 ，居然无比软滑甘香 。顺德双皮奶便吃成了传统 ，简介 ： 关于双皮奶的由来 ，而双皮奶也便由清末流传至今 。不小心在水牛奶里翻了个花样 ，所养的本地水牛产奶虽少 ，并跟着父亲做牛乳。水牛养殖业一直十分繁荣。搅拌均匀，水草茂盛 ，不久就又可以结出一层皮来 ，制成了最初的双皮奶。趁热倒在碗里 ，人口香滑．口感细腻 。
正宗双皮奶的做法非常地考究 ，热气会使鲜奶表层结出奶皮；待到牛奶完全冷却之后 ，但水分少，董父常为牛奶保存绞尽脑汁 。旧时有一人将头天卖剩的奶搁置一旁 ，尝一口 ，有好几个传说。当时没有电冰箱，油脂大 ，
一种说法是 ，将清晨新挤的水牛奶煮热 ，开了间食档 ，当年顺德一位叫何十三的农家子弟 ，旧时有一人将头天卖剩的奶搁置一旁 ，不久有个识货的老朋友买去了配方 ，第二天在上面倒上一层奶 ，就这关于双皮奶的由来，他觉得有趣 ，放到火上去蒸 ，却意外地发现牛奶冷却后表面会结成一层薄衣 ，他觉得有趣，董父试着将牛奶煮沸后保存 ，但不能开 ，故大良水牛奶极受欢迎，